
雞精和味精都是常見的調味品,用于提升食物的鮮味,但它們在成分、生產工藝、風味特點、使用場景及健康影響等方面存在顯著區別。
味精(谷氨酸鈉)
主要成分:化學名稱為谷氨酸鈉(C?H?NO?Na),是一種單一的氨基酸鹽。
來源:通過淀粉、糖蜜等發酵制成,或從蛋白質水解提取(如小麥面筋)。
純度:通常為純谷氨酸鈉,無其他添加劑。

雞精
主要成分:以味精為基礎,添加多種輔料(如鹽、糖、雞肉粉、香辛料、核苷酸二鈉、香精等)。
核心成分:
雞肉粉/雞骨粉:提供雞肉風味。
核苷酸二鈉(如I+G):與谷氨酸鈉協同作用,增強鮮味(鮮度可達味精的1.5-2倍)。
香精、色素:模擬雞肉的色澤和香氣。
添加劑:可能含防腐劑、抗結劑(如硅酸鈣)等。
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