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椒鹽是一種常見(jiàn)的調(diào)味料，由花椒和鹽經(jīng)過(guò)特定工藝制作而成，具有香麻咸鮮的獨(dú)特風(fēng)味，常用于燒烤、油炸食品或中式菜肴的調(diào)味。

1.預(yù)處理原料

花椒處理：

挑選：去除花椒中的枝梗、籽粒等雜質(zhì)。

清洗：若花椒較臟，可用清水快速?zèng)_洗后瀝干，但需注意避免過(guò)度浸泡導(dǎo)致香氣流失。

烘干：將花椒平鋪在烤盤或鍋中，用小火慢慢烘烤至干燥酥脆，期間需不斷翻動(dòng)防止焦糊。也可用烤箱150℃烘烤5分鐘。

鹽處理：

若鹽顆粒較粗，可先用搟面杖或研磨器稍微碾碎，但無(wú)需過(guò)細(xì)，保留一定顆粒感。

2.炒制與混合

方法一：分步炒制

炒花椒：鍋中無(wú)油無(wú)水，放入花椒，小火翻炒至顏色變深、香氣四溢，用手輕捏可碎時(shí)盛出。

炒鹽：同一鍋中放入鹽，小火翻炒至鹽微微發(fā)黃，去除潮氣。

混合研磨：將炒好的花椒和鹽按比例混合，用研缽、料理機(jī)或搟面杖碾碎成粗顆粒狀。

方法二：直接混合炒制

將花椒和鹽按比例混合后，直接放入鍋中小火翻炒至花椒酥脆、鹽微黃，再研磨成粉。此方法更節(jié)省時(shí)間，但需注意火候控制。

3.研磨與調(diào)味

研磨程度：根據(jù)用途調(diào)整粗細(xì)：

粗顆粒：適合蘸食或撒在油炸食品上。

細(xì)粉末：適合腌制肉類或拌入餡料。

可選添加：部分做法會(huì)加入少量五香粉、白胡椒粉或雞精增香，但傳統(tǒng)椒鹽以花椒和鹽為主。

4.儲(chǔ)存

將制作好的椒鹽裝入密封容器，避光保存，可存放數(shù)月。若受潮結(jié)塊，可重新小火烘烤后研磨。